Кулинарные термины

• Аммоний-углекислый рыхлитель теста.
• Букет-зелень петрушки, укропа, сельдеоея в пучке.
• Баня водяная-металлическая посуда с решеткой на дне, заполненная горячей водой. В посуду помещается кастрюлька с продуктами для варки или для сохранения в горячем виде.
• Безе-белки яиц, взбитые с сахаром(1:2) и подсушенные в духовом шкафу.
• Бланширование-процесс ошпаривания кипятком, паром.
• Баранчик-посуда для подачи блинов, мясных, рыбных блюд в соусе.
• Выбить-размешать, вымесить.
• Веничек-специальная веселка из колец проволоки для взбивания в пену яиц, сливок.
• Веселка-деревянная лопатка для размешивания соусов и некоторых видов теста.
• "Веревочка"-способ защипа пирожков, ватрушек и других изделий из теста, при котором защип делают 2-3 пальцами постепенно, непрерывно подворачивая, как бы вьют спираль из теста.
• Взбить-увеличить в объеме, довести до пышной массы.
• Гарнир-дополнительный продукт к основному блюду.
• Грохот-сосуд с отверстиями для промывки овощей, фруктов, откидывания макаронных изделий и приготовления белой сухарной панировки.
• Гренки-подсушенные в духовом шкафу ломтики белого хлеба.
• Духи сухие-просушенная, растертая и просеянная смесь пряностей - вкусовых продуктов растительного происхождения, придающих пище, изделиям приятный вкус и запах.
• Дуршлаг-сетчатый сосуд с ручкой для промывки и откидывания сваренных мучных изделий.
• Желатин-пищевой клей, полученный из костей, соединительной ткани мяса.
• Желе, ланспиг-мясной, рыбный или фруктовый студень. Используется для заливных, десертных блюд, входит в состав некоторых блюд.
• Жженка-пережженный сахар, растворенный в воде.
• Зачистить-очистить мясо от сухожилий и лишнего жира.
• Замариновать-подвергнуть обработке в маринаде для придания особого вкуса, запаха и размягчения мышечной ткани мяса в течение нескольких часов.
• Зелень-листья петрушки, укропа, салата, сельдерея (зеленый лук к зелени не относится).
• Заправка-1. - придать птице, дичи форму путем зашивания, перевязывания шпагатом. 2. - добавление соли, сахара, уксуса, специй, масла и т. д. для придания вкуса блюду.
• Закал-наличие непропеченного теста в кондитерских и выпечных изделиях, вызванное нарушением температурного режима при выпечке изделий.
• Затяжное тесто-может быть вызвано слишком длительным замесом теста в теплом помещении, а также количественным несоответствием компонентов.
• Имбирь-высушенные корни тропического дерева, которые используют для тушения мяса, изготовления кексов, пряников, соусов, маринадов и т. д..
• Кайса-высушенные плоды целых абрикосов, из которых предварительно выдавлена косточка.
• Курага-половинки плодов абрикосов, высушенных на солнце.

/1 стр./ /2 стр./ /3 стр./