|
Масляный крем на сахарном сиропе В кипящую воду вливают сахарный сироп, проваривают до исчезновения
крупинок и охлаждают. Во взбитое до белоснежного цвета сливочное масло вводят в
несколько приемов сахарный сироп и взбивают до однородной консистенции. Если
масло больше "не принемает сироп", "отскакивает", отделяется жидкая фаза, то
крем слегка подогревают и тщательно взбивают или добавляют немного размягченного
масла. В конце взбивания добавляют ароматические вещества. |
