Крем белковый с фруктовым или ягодным пюре

    Фрукты или ягоды протирают через частое сито, уваривают с сахаром 5 минут, охлаждают до 60° и в горячем виде вливают в хорощо взбитые белки. Правильно приготовленный крем хорошо держится "шапкой" даже при перевернутой ложке.