|
Коричневый бульон Промытые и мелко нарубленные кости прожаривают в духовке с добавлением
моркови, петрушки, репчатого лука до румяного цвета. Обжареные кости заливают
холодной водой и варят 5-6 часов при слабом кипении, периодически снимая жир и
пену со сгустками белков. Коричневый бульон используют для приготовления красных
соусов. |
