Супы

    По очень давной традиции у всех народов супы - основное первое блюдо обеда. У одних супами является небольшое количество бульона, у других они по консистенции напоминают соус. Но какими они ни были, подают их сразу после холодных блюд или закусок. Дело в том, что супы содержат экстрактивные вещества, которые вызывают обильное отделение желудочного сока, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение и способствуют лучшему усвоению пищи.
    Ассортимент супов довольно широк.
    Вкус первых блюд во многом зависит от качества жидкой основы: бульонов, отваров, молока, кваса и т. д..
    Все рецептуры даны на одну порцию.